Protein består av aminosyror, för att protein ska kunna nyttjas optimalt i kroppen behövs rätt mängd av de olika aminosyrorna. Detta uppnås genom att antingen kombinera olika livsmedel, eller genom att inkludera fullvärdiga proteinkällor (som täcker behov till 100%) i kosten.
Proteinsammansättningen i detta livsmedel, Ankkött, motsvarar behovet hos vuxna till 135%. Mest begränsande aminosyra är valin.
Behov av aminosyrafördelning skiljer sig åt mellan olika åldrar1; Proteinsammansättningen i Ankkött motsvarar till 122% behov vid spädbarnsålder, 125% vid ålder 1-2 år, 131% vid ålder 3-10 år, 131% vid ålder 11-14 år, 131% vid 15-18 år samt 135% hos vuxna.
För att kombinera olika livsmedel och räkna på en måltid se Proteinkvalitet startsida. Observera att näring i olika typer av livsmedel, och protein, kan tas upp olika bra i kroppen. Läs mer om detta samt DIASS och PDCAAS. Den proteinkvalitet som här beräknas har inte tagit hänsyn till hur pass bra proteiner bryts ned och tas upp i tarmsystemet, så kallad digererbarhet.
100 gram av Ankkött innehåller 18.3 g protein, varav 3.44 g grenade aminosyror (så kallade BCAA), och 1.54g Leucin2.
| Beräkning* | |||||||||||
| His | Ile | Leu | Lys | Met + Cys | Phe + Tyr | Thr | Trp | Val | Protein [g] | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Per 100 gram av Ankkött | |||||||||||
| 480 | 940 | 1540 | 1560 | 770 | 1470 | 780 | 250 | 960 | 18.3 | ||
| Per gram protein | |||||||||||
| 26 | 51 | 84 | 85 | 42 | 80 | 43 | 14 | 52 | 1 | ||
| Referens: Vuxna 18+ | |||||||||||
| – | 15 | 30 | 59 | 45 | 22 | 38 | 23 | 6 | 39 | ||
| Resultat; täcker behov till: | |||||||||||
| – | 175% | 171% | 143% | 189% | 191% | 211% | 185% | 228% | 135% | ||
Referenser
1 Dietary protein quality evaluation in human nutrition : report of an FAO expert consultation, 31 March-2 April, 2011, Auckland, New Zealand. x, 64.: ill. ;; 2013.
2 Livsmedelsverkets aminosyratabeller
*His, Histidin; Ile, Isoleucin; Leu, Leucin; Lys, Lysin; Met, Metionin; Cys, Cystein; Phe, Fenylalanin; Tyr, Tyrosin; Thr, Treonin; Trp, Tryptofan; Val, Valin. Mängd aminosyror anges i milligram.
