Protein består av aminosyror, för att protein ska kunna nyttjas optimalt i kroppen behövs rätt mängd av de olika aminosyrorna. Detta uppnås genom att antingen kombinera olika livsmedel, eller genom att inkludera fullvärdiga proteinkällor (som täcker behov till 100%) i kosten.
Proteinsammansättningen i detta livsmedel, Hjärta, motsvarar behovet hos vuxna till 135%. Mest begränsande aminosyra är valin.
Behov av aminosyrafördelning skiljer sig åt mellan olika åldrar1; Proteinsammansättningen i Hjärta motsvarar till 123% behov vid spädbarnsålder, 126% vid ålder 1-2 år, 132% vid ålder 3-10 år, 132% vid ålder 11-14 år, 132% vid 15-18 år samt 135% hos vuxna.
För att kombinera olika livsmedel och räkna på en måltid se Proteinkvalitet startsida. Observera att näring i olika typer av livsmedel, och protein, kan tas upp olika bra i kroppen. Läs mer om detta samt DIASS och PDCAAS. Den proteinkvalitet som här beräknas har inte tagit hänsyn till hur pass bra proteiner bryts ned och tas upp i tarmsystemet, så kallad digererbarhet.
100 gram av Hjärta innehåller 16.5 g protein, varav 3.16 g grenade aminosyror (så kallade BCAA), och 1.5g Leucin2.
| Beräkning* | |||||||||||
| His | Ile | Leu | Lys | Met + Cys | Phe + Tyr | Thr | Trp | Val | Protein [g] | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Per 100 gram av Hjärta | |||||||||||
| 420 | 790 | 1500 | 1370 | 710 | 1290 | 740 | 190 | 870 | 16.5 | ||
| Per gram protein | |||||||||||
| 25 | 48 | 91 | 83 | 43 | 78 | 45 | 12 | 53 | 1 | ||
| Referens: Vuxna 18+ | |||||||||||
| – | 15 | 30 | 59 | 45 | 22 | 38 | 23 | 6 | 39 | ||
| Resultat; täcker behov till: | |||||||||||
| – | 170% | 160% | 154% | 185% | 196% | 206% | 195% | 192% | 135% | ||
Referenser
1 Dietary protein quality evaluation in human nutrition : report of an FAO expert consultation, 31 March-2 April, 2011, Auckland, New Zealand. x, 64.: ill. ;; 2013.
2 Livsmedelsverkets aminosyratabeller
*His, Histidin; Ile, Isoleucin; Leu, Leucin; Lys, Lysin; Met, Metionin; Cys, Cystein; Phe, Fenylalanin; Tyr, Tyrosin; Thr, Treonin; Trp, Tryptofan; Val, Valin. Mängd aminosyror anges i milligram.
