Protein består av aminosyror, för att protein ska kunna nyttjas optimalt i kroppen behövs rätt mängd av de olika aminosyrorna. Detta uppnås genom att antingen kombinera olika livsmedel, eller genom att inkludera fullvärdiga proteinkällor (som täcker behov till 100%) i kosten.
Proteinsammansättningen i detta livsmedel, Rådjurskött, motsvarar behovet hos vuxna till 136%. Mest begränsande aminosyra är valin.
Behov av aminosyrafördelning skiljer sig åt mellan olika åldrar1; Proteinsammansättningen i Rådjurskött motsvarar till 121% behov vid spädbarnsålder, 126% vid ålder 1-2 år, 131% vid ålder 3-10 år, 132% vid ålder 11-14 år, 132% vid 15-18 år samt 136% hos vuxna.
För att kombinera olika livsmedel och räkna på en måltid se Proteinkvalitet startsida. Observera att näring i olika typer av livsmedel, och protein, kan tas upp olika bra i kroppen. Läs mer om detta samt DIASS och PDCAAS. Den proteinkvalitet som här beräknas har inte tagit hänsyn till hur pass bra proteiner bryts ned och tas upp i tarmsystemet, så kallad digererbarhet.
100 gram av Rådjurskött innehåller 21 g protein, varav 3.86 g grenade aminosyror (så kallade BCAA), och 1.68g Leucin2.
| Beräkning* | |||||||||||
| His | Ile | Leu | Lys | Met + Cys | Phe + Tyr | Thr | Trp | Val | Protein [g] | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Per 100 gram av Rådjurskött | |||||||||||
| 770 | 1070 | 1680 | 1910 | 840 | 1750 | 970 | 270 | 1110 | 21 | ||
| Per gram protein | |||||||||||
| 37 | 51 | 80 | 91 | 40 | 83 | 46 | 13 | 53 | 1 | ||
| Referens: Vuxna 18+ | |||||||||||
| – | 15 | 30 | 59 | 45 | 22 | 38 | 23 | 6 | 39 | ||
| Resultat; täcker behov till: | |||||||||||
| – | 244% | 170% | 136% | 202% | 182% | 219% | 201% | 214% | 136% | ||
Referenser
1 Dietary protein quality evaluation in human nutrition : report of an FAO expert consultation, 31 March-2 April, 2011, Auckland, New Zealand. x, 64.: ill. ;; 2013.
2 Livsmedelsverkets aminosyratabeller
*His, Histidin; Ile, Isoleucin; Leu, Leucin; Lys, Lysin; Met, Metionin; Cys, Cystein; Phe, Fenylalanin; Tyr, Tyrosin; Thr, Treonin; Trp, Tryptofan; Val, Valin. Mängd aminosyror anges i milligram.
